Julia Child的法式洋葱汤（French Onion Soup）

Nov. 7, 2011 Monday, Showers, 60/40°F

自从第一次试做了Julia Child的Coq au Vin后，我就爱上了它。后来又在家中做过多次，它是一道很棒的宴客主菜，搭配米饭或土豆泥都好。自然而然地，我就对Julia Child的菜谱产生了好感，在妞妞的建议下，又试做了她的法式洋葱汤。

除了马赛鱼汤外，法国的洋葱汤也是世界闻名，几乎所有的西餐厅里都有得卖。我从网上看了Julia Child做这汤的视频，也参考了FoodNetwork上的食谱，再加上自己的变通，一道看似简单的汤，做起来却有些耗时，从准备到完成，怎么也要花上两个多点。

French Onion Soup（Recipe adapted from Julia Child）
4 servings

Ingredients：

2-3 pounds yellow onion(about 4 大颗），halved and shin sliced
3 tablespoons olive oil
1/4 cup brandy
1 cup white wine
6 cups chicken stock
1 bay leaf
1/4 tsp dried thyme
1 tablespoon flour
1 tablesppon sugar
salt & pepper to seasoning
6-8 thick slices of French baguette, toasted
Gruyere, coarsely grated
Worcestershire sauce

中火将LC锅预热，下橄榄油、洋葱丝与bay leaf，慢慢将洋葱炒软至透明，这也是英文食谱里常说的translucent，约10分钟。为了健康，我没用黄油。

将火候调大为medium high，下盐和一点糖，将洋葱炒至金黄或是棕色，非常漂亮的颜色。这个过程大概需要40分钟。糖在此处只为提鲜，早前发明这洋葱汤时哪有味精可加？

在锅中均匀地撒上面粉，搅匀。待面粉充分融入洋葱中后，先在锅中倒入一杯白酒洗锅底（deglazing），用锅铲将锅底的焦渣、即味道之精华铲起，接着到入白兰地，鸡汤，大火滚开后转小火，加盖，继续煮约半小时。撒盐与胡椒调味。汤底至此完成。

把烤箱预热至375F。将做好的洋葱汤底盛入oven proof的汤碗里，八分满。上面盖上硬面包，撒满Gruyere cheese，滴几滴Worcestershire酱油，进烤箱烤至奶酪融化，再用上火（broiler）将奶酪烤至微焦。

立刻端上桌食用，大功告成。

深秋冷冷的天气里，来上一碗热热的洋葱汤，心中真是极大的满足。

Julia Child的红酒炖鸡 (Coq au Vin)

May 11, 2011 Wednesday, T-storms, 78/55°F

电影《Julie and Julia》里有这样一幕。一天晚上，Julie学做Julia那著名的红酒牛肉（Boefu  Bourguignon），把一锅牛肉送进烤箱后，Julie于等待中躺在沙发上睡着了，结果整锅牛肉在烤箱里糊掉。。。因为我们不吃牛肉，看电影时就想不知用红酒来炖鸡是何种滋味？回家后上网一查，大师果然还有一道同样著名的Coq au Vin（literally “rooster in red wine”）。之后，我就这样一直惦记着，可也没付诸于行动，直到上次在超市看到pearl onions。

动手之前再次上网做功课，竟发现从晚辈明星主厨（Ina Garten，Alton Brown）到芸芸众生小百姓，向大师学习、致敬的不尽其数。细细看下来，有原封不动照搬原食谱的，更多的是在其中加入了自己的小撇步。毕竟，饮食作为一种文化，与掌勺人自身的生活习性息息相关。我做的，自然也是照着我们仨的口味改过了，首当其冲的就是舍弃黄油。

其实，这道红酒炖鸡原本是法国Burgundy酿酒人家的做法，是乡间的家常菜，经过时间的考验才变成经典。其做法并不难，只要在调味上尽量靠近当地，味道上就会有几分相似吧，比如这里用的红酒，最好用Pinot  Noir，Burgundy， Beaujolais，避免heavy-oaked，Cabernet。我没舍得把半瓶法国酒就这样倒进锅里，改用了加州的Pinot  Noir。此外，做菜全凭经验，我从不紧盯食谱中的几勺油与几克盐，家人的口味已了如指掌，所以，做法上亦大有改动。

Coq au Vin (Recipe adapted from Julia Child)

Ingredients:

2-3 lb cut-up frying chicken, skin on and dried（我用了4磅鸡腿）
4 oz lean thick-cut bacon
olive oil
salt and pepper
1/4 cup cognac （我改用家中的白兰地）
2 cups red wine
1 cup chicken stock
1 tbs tomato paste
2 cloves garlic, mashed
1 bay leaf
1/4 tsp thyme （没有买新鲜的，用了dried）
Brown – Braised Onions （超市买回的一小口袋，10oz）
Mushrooms （我用了Costco买回的一整盒，清洗后一切为四）
3 tbs all-purpose flour, 2 tbs butter, Parsley spirng （这三样，我都没用）
1 yellow onion chopped, 1 carrot chopped（这是我自己额外加的）

中火将LC锅预热，下橄榄油，炒香小洋葱，微黄、出香味即可，盛出。接着炒蘑菇，下一点盐，把蘑菇中的水分逼出，盛入碗中，备用。

在同一锅中加油，炒香bacon，不必炒焦，出香味后盛出；鸡腿用纸巾擦干，撒薄盐与胡椒，分批平铺在锅中，两面煎黄，盛出。炒香切碎的洋葱、蒜与胡萝卜，加盐、胡椒调味，所有煎好的鸡重回锅内。这时，理论上应该把锅移到旁处，在锅中倒入白兰地，用点燃的火柴将锅中的酒精燃烧掉。因为老盛忙着看NBA，不肯帮忙，我只把白兰地倒进了锅里。

加入红酒、鸡汤、tomato paste、thyme，大火煮开后，加盖，小火炖至鸡肉回缩（即将脱骨）。加入煎过的bacon，小葱头，蘑菇，继续炖煮15分钟。最后，水淀粉入锅使汤汁浓稠。

没吃过法国正宗的，也没有用火燃白兰地，但这锅Coq au Vin还真是好吃！这是妞妞给自己的装盘，那个汤汁浇在饭上，好吃无比，她加了一勺又一勺。

美食，是供懂得她的人欣赏的!!