再做凤梨酥

Jan 25, 2011 Tuesday, Cloudy, 29/22°F

托老爸从台北帮我买回了凤梨酥的摸具，带回家后就一直在试做，非常感谢老盛一路辛苦地跟着试吃以及给出的诚心的建议。

炒凤梨馅儿不难，难的是怎样才能做出既酥又软的的皮子来。先试了私房爱厨版的，成品温热时吃还可口，第二天皮就偏硬，作罢；接着在网上寻找，几番试做，最终在这个方子处暂停下来。当然，成品距离店里买回的那些金牌凤梨酥还有很多改进的空间。

饼皮材料：

• 奶油 265g (我用了unsalted butter)
• 糖粉 70g
• 盐2g
• 蛋黄 4 个
• 奶水 30g （我以为就是鲜奶呢，看过原帖子后的留言才知道不是）
• 低粉 400g (cake flour)
• 奶粉40g （我用了脱脂奶和脱脂奶粉，或许用whole milk口味更好些吧）

凤梨馅：

我自己用新鲜凤梨或是罐头碎凤梨炒制而成，没有加入冬瓜，连汁一起炒，水分蒸发后汁里的糖份都留住了，再添加麦芽糖调甜度，将要炒成时加入dried cranberries，多寡看自己。凤梨馅做好后可入冰箱冷藏。自己做较费时，但没有防腐剂，货真价实，吃得安心。

做法：

1. 预热烤箱至350F；
2. 奶油在室温下放软，用搅拌器打拌；
3. 加入糖份与盐，继续打发至绒毛状；（颜色呈淡黄）
4. 加入蛋黄，奶，继续搅拌；
5. 筛入cake flour和奶粉，搅拌均匀；
6. 用保鲜膜包好面团，进冰箱冷藏约半小时以便操作；
7. 分割面团，每个30g（原配方是25g）；凤梨馅 每个24g（原配方是16g)；
8. 面团按扁，包馅，搓圆，放入模具，在两手中压平；
9. 入烤箱，先烤13分钟，翻面，续烤12分钟，脱模，成品约30粒。

Happy Baking~~